原料
草魚片500克, 酸菜300克, 蔥段適量, 薑片適量, 蒜頭適量, 泡椒適量, 小紅辣椒適量, 花椒適量, 辣椒油50ML, 辣椒醬少許, 鹽1匙, 澱粉適量, 蛋清1個
步驟
1 草魚片洗乾淨，一手按著魚片，一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。
2 片好的魚片放置一邊備用。
3 魚片好後剩下的魚骨，洗凈放置一邊。
4 片好的魚片，放清水泡五分鐘。
5 魚片瀝干水，放入碗中，加入澱粉、鹽、蛋清。
6 將魚片抓勻後腌制10分鐘。
7 酸菜洗凈和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。
8 鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。
9 倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下，聞到香味即可。
10 加入適量的開水燒開。
11 將魚骨放入鍋中，水開後小火慢熬10分鐘。
12 煮魚骨時，可以將餘下的小紅辣椒、蒜頭切小碎備用。
13 魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。
14 放入乾淨的大碗中。
15 鍋里湯再次燒開加入腌制好的魚肉。
16 煮1分鐘後待魚肉煮成型不易散後，拿勺背輕推魚片攪拌數下。
17 煮好的魚肉發白沒有血色，即可關火裝湯。
18 連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。
19 碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20 將鍋洗凈擦乾，倒入辣椒油燒熱。
21 燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。
小技巧
1、魚肉剛入鍋時不要攪拌，因為有澱粉會混湯。待煮1分鐘後澱粉包裹好魚肉，肉片定型不易散之後方可以攪拌。 2、腌制魚片時，因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。 3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。 4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉，這樣做出來的魚才會格外美味。
