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原料
草魚片500克, 酸菜300克, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 小紅辣椒適量, 花椒適量, 泡椒, 辣椒油50ML, 辣椒醬少許, 鹽1匙, 澱粉適量, 蛋清1個
步驟
1 草魚片洗乾淨,一手按著魚片,一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。
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2 片好的魚片放置一邊備用。魚片好後剩下的魚骨,洗凈放置一邊。
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3 片好的魚片,放清水泡五分鐘。
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4 魚片瀝干水,放入碗中,加入澱粉、鹽、蛋清。將魚片抓勻後腌制10分鐘。
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5 酸菜洗凈和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。
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6 鍋中熱油,蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。
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7 倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下,聞到香味即可。
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8 加入適量的開水燒開。
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9 將魚骨放入鍋中,水開後小火慢熬10分鐘。
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10 煮魚骨時,可以將餘下的小紅辣椒、蒜頭切小碎備用。
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11 魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。
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12 放入乾淨的大碗中。
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13 鍋里湯再次燒開加入腌制好的魚肉。
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14 煮1分鐘後待魚肉煮成型不易散後,拿勺背輕推魚片攪拌數下。
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15 煮好的魚肉發白沒有血色,即可關火裝湯。
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16 連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。
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17 碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
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18 將鍋洗凈擦乾,倒入辣椒油燒熱。
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19 燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。
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小技巧
1、魚肉剛入鍋時不要攪拌,因為有澱粉會混湯。待煮1分鐘後澱粉包裹好魚肉,肉片定型不易散之後方可以攪拌。 2、腌制魚片時,因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。 3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。 4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉,這樣做出來的魚才會格外美味。