原料
大閘蟹7隻, #腌料：, 鹽2g, 料酒10g, #炸制：, 麵包糠150g, 澱粉40g, #調味料：, 洋蔥50g, 生薑20g, 豆豉20g, 干辣椒10g, 鹽4g, 白糖10g, 生抽10g, 白鬍椒粉0.5g
步驟
1 用剪刀或筷子插入大閘蟹口腔。
2 清洗、去鰓、去殼、去心臟、切開兩半。
3 入鹽、料酒腌制20分鐘。
4 鍋內入油，6成熱，放入麵包糠炸至金黃色撈出控油。
5 大閘蟹撒澱粉。
6 鍋內入油燒至6成熱，放入大閘蟹炸至8成熟。
7 準備洋蔥、生薑、豆豉。
8 洋蔥切碎、生薑切絲。
9 干辣椒剪段。
10 鍋內入油，燒6成熱，爆香洋蔥、生薑、豆豉。
11 放入大閘蟹，加入鹽、白糖、生抽、白鬍椒粉。
12 加入干辣椒段翻炒均勻。
13 放入炸好的麵包糠，翻炒均勻裝盤。
小技巧
1、該菜譜可以製作2人份避風塘炒蟹，請按需增減食材用量。 2、以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。
