原料
大肉蟹 一隻(最好不少於一斤半), 蔥段, 薑末, 蒜蓉 50克(多一些比較香), 干辣椒 10個, 麵包糠, 澱粉, 豆豉, 生抽, 黃酒, 白糖
步驟
1先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入,等蟹醉後將其身體刷乾淨,斬件分成5部分
2將斬件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上澱粉備用
3蒜蓉,薑末,蔥末,豆豉先用油浸泡一天備用
4起油鍋,油可以多倒一些,8成熱時,放入蟹肉,蒜蓉炸香後撈起
5鍋內留一些余油,將泡製一天的4中佐料倒入鍋中,放入干辣椒碎一起炒香
6接著放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黃酒,繼續伴炒入味
7看到蒜蓉都炒成焦黃色時,倒入部分麵包糠增加色澤
8等麵包糠與佐料全部融合入味時,即可撈起盛盤