原料
排骨300g, 西蘭花適量, 蔥段適量, 薑片適量, 大料適量, 料酒1勺, 醬油2勺, 白糖3勺, 醋4勺, 清水5勺, 鹽適量
步驟
1 排骨浸泡一會兒，流水反覆沖洗幾遍。
2 排骨冷水下鍋，大火燒開鍋，撇去浮沫
3 排骨可撈出，流水沖洗一下血沫
4 排骨再次放入水中，加入蔥姜、大料，小火蓋蓋子燉30分鐘左右。 煮好的排骨撈出，瀝干水分。
5 1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，調成糖醋汁。（可按照比例增減。）
6 鍋中少許油燒熱，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黃。
7 倒入調好的糖醋汁（剛好稍微沒過排骨）
8 大火煮開後，小火燉15分鐘左右至入味。（不時攪拌，防止粘鍋底）
9 最後大火收汁，可根據口味調入少許鹽和醋，留一點湯汁，炒勻出鍋。
10 湯汁不要收干，裝盤後淋在米飯和排骨上，用來拌飯。
小技巧
1、排骨要冷水入鍋，一起煮開，以便除掉浮沫。
2、燉排骨的時間可以調整，30分鐘以上，撈出排骨後，可以用作排骨湯。
3、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5，分量按照比例增減，以湯汁剛好可以沒過排骨為好。
4、最好用不粘鍋，如果不是不粘鍋，湯汁入鍋後，要不時攪拌，防止粘鍋底。Tips：非不粘鍋，在炒排骨前，用幾片姜擦一下鍋內壁，可以防止粘鍋。（我沒試過，用普通鍋的朋友可以試試^_^）
5、糖醋汁味道已經比較重，最後加鹽根據自己口味可選。
6、白糖可用冰糖代替，顏色會更好看。
7、湯汁不必收盡，最後淋在米飯和排骨上拌飯，非常下飯。
