簡介
不像蘇錫幫的甜膩，也不似雲貴川的酸辣，上海自有糖醋獨一處。一改傳統起油鍋煸炒汆炸，用水煮也能做出好味道，點睛之筆是那個不可或缺的小夥伴——廣式話梅。
原料
肋排, 姜 蔥, 糖, 老抽, 生抽, 醋, 廣式話梅
步驟
1肋排斬成小段,洗凈.
2水燒開，放入薑片，蔥白，肋排焯水後洗凈。
3用高壓鍋，水燒開加蔥姜，肋排，料酒，高壓五分鐘，然後自然解壓。
4話梅去核。
5肋排和湯汁一起倒入鍋子，放入去核的話梅肉，糖，老抽，兩倍於老抽的生抽，待湯汁濃稠後關小火。
6加入兩調羹香醋，撒上蔥花和芝麻。
7成品圖
小技巧
1 用高壓鍋是為了縮短食物熟成時間。如果沒有高壓鍋，可用湯鍋水燒開，放入姜蔥，肋排，大火燒開後，中火煨40分鐘。 2 無論是清洗還是燒煮排骨，都全程用熱水。這樣能鎖住排骨裡面的蛋白質不流失，保持鮮嫩口感。 3 用話梅的味道來提升排骨的甜酸，自然清新又好吃。
