原料
小排500G, 料酒一湯匙, 老抽半湯匙, 白糖三湯匙, 香醋三湯匙分兩次放, 生抽一湯匙, 鹽半茶匙, 芝麻適量, 雞精半茶匙
步驟
1 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了
2 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘
3 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了
4 鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味
5 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了
6 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許雞精
7 賣相一般，味道超級棒
小技巧
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
