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原料
排骨一斤, 薑片適量, 料酒適量, 胡椒粉適量, 鹽適量, 醬油適量, 醋適量, 白砂糖適量
步驟
1 鍋中加水,放點薑片,排骨洗凈後下滾水氽去血沫,撈出浮末。蓋鍋蓋大火燒個10分鐘,把排骨燒到八成熟就可以了。撈出再洗凈,瀝干水。
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2 用料酒、醬油,鹽、胡椒粉、把排骨腌制10分鐘。
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3 下面就是炸排骨了,鍋中放些油燒到七成熱,把腌制排骨倒入油中,炸制金黃色,用漏勺撈起瀝干油。
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4 鍋洗凈後再加入少量油,投入蒜片,薑片爆香一下,接著鍋中調入醬油,醋,白砂糖,料酒,加入煮排骨的高湯,倒入排骨。(排骨糖醋汁有個口訣叫做:一酒二醬三糖四醋五水。)大火燒開然後轉小火,燒三十分鐘這樣。
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5 起鍋前開大火,加入少量澱粉勾芡收汁後,即可裝盤。
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小技巧
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。