原料
醬油 1200ML, 嫩鴨, 普通釀造醬油, 黃酒 1000ML, 白砂糖 250克, 八角, 桂皮, 香葉, 大料, 二鍋頭 100ML
步驟
1將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化
2加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷怯
3將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯後才能將肉醬入
4將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨,然後在通風處良晾一天
5將晾了一天的鴨子放進醬中
6蓋上保鮮膜,醬3天
7每天記得翻動一次
8三天後將醬好的鴨子取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,肚皮處用跟短木撐開,方便晾曬,天氣越冷越好
9晾曬至10天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,儘快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以
10將醬鴨清洗乾淨，切成小塊，盤上放上蔥醬
11然後將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行
12醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可哦
小技巧
1.選鴨子的時候要選嫩鴨，我覺得老鴨蒸起來太費勁了。嫩鴨做的一般50分鐘就可以蒸的很爛了。 2.醬的時候記得每天去翻動下，這樣才可以醬的均勻，每個部位都醬到； 3.醬好後建議晾曬兩個禮拜左右； 4.醬鴨好吃，但屬於醬製品，建議大家淺嘗即可哦。
