原料
農村自養老麻鴨: 1隻（2.8斤以上）， 香菜節: 20克， 大蔥絲: 20克， 辣椒絲: 20克， 生薑片: 10克， 高湯: 2千克， A料: ， 味精: 3克， 雞精: 3克， 白糖: 3克， B料: ， 香葉: 5克， 草果: 5克， 八角: 5克， 黨參: 5克， 當歸: 5克， 干辣椒: 30克， C料: ， 排骨醬: 10克， 香辣醬: 10克， 柱侯醬: 10克， 老抽: 10克， 豆瓣醬: 20克， 料酒: 5克， 海鮮醬: 5克， 美樂香辣醬: 5克， 辣妹子辣椒醬: 5克， 菜籽油: 30克， 熟豬油: 30克， 紅油: 20克
步驟
1將鴨肉宰殺制凈，改刀成長4cm寬3cm的肉塊；香菜切成3cm長的節；大蔥、干辣椒切成3cm長的絲。
2起鍋下入菜籽油、熟豬油燒至八成熱，放入生薑片炒香，下入鴨肉，用小火慢炒至干香，加入C調料炒香，再加入B調料炒香，加高湯（蓋過鴨肉即可），加入A料調味，小火燜90分鐘（省時間可以用高壓鍋壓，時間要縮短）起鍋將鴨肉盛入容器中。
3另起凈鍋，放入紅油翻炒，將悶好的鴨肉連湯一起放入鍋內，加50克高湯收汁，起鍋裝盤，撒上切好的蔥絲、香菜絲、辣椒絲即可。
