簡介
潮汕人愛喝粥，所以潮汕砂鍋粥，有自己的一套做法，看似簡單，但細節處卻頗講究，煲首選要選砂鍋，煲時要用提前浸泡的生米或隔餐米飯加水放爐上旺火煮熟需不斷攪拌，以免米粘鍋底，最難掌握的是火候需要始終如一。這種水飯交融的粥，潮語稱之為「糜」。
做為在潮汕土生土長的我，工作後離開家鄉每每在外面喝到稀飯就想念家鄉沙鍋粥的味道。於是讓妹妹寄了幾瓶「冬菜」給我，「冬菜」是煮沙鍋粥必備品，那是一種用蒜頭和白菜淹制的小菜，只有潮汕地區的人才有那樣的做法，煮粥的時候放進去一點，就香氣四溢，所以很多時候我在外面吃到「潮汕沙鍋粥」的時候，裡面有沒有冬菜的味道，我就能判斷這家店請的師傅是不是真正的潮汕人了。
潮汕沙鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，
肉碎是粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
但假如你不怕膽固醇，和我一樣豬的內臟來入料那口味更鮮甜。哈哈。
好了，具體說說做法吧，食材可以看自己的口味，海鮮，豬肉牛肉，看你喜歡~
原料
步驟
11 淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、冬菜。
22 把 黃鱔切段， 鮮蝦剝殼， 豬肝切片 ，備用。
33 待米煮開花有點小粘稠時把第2部所有的材料放下去一起煮。
44 起鍋，放入香菜或芹菜少許。整個過程大約60分鐘左右。
小技巧
PS； 1最好用東北米，加少許糯米（用吃剩的米飯也非常好）。
2切記：邊煲邊攪拌，不要粘鍋。
3如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
4食粥時最好備一碟黃豆醬或芥末醬油，可沾蝦或肉調味用哦。
