簡介
提起三丁包子，不由讓人想起五丁包子。 相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這麼五句話；即「滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不過硬，細嫩而不過軟。揚州名廚想出：海參滋養，少而不過補；雞肉味美，少而不過鮮；豬肉油香，少而不過膩；冬筍鬆脆，少而不過硬；蝦仁細嫩，少而不過軟。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點，那就可達到「五不過」的要旨，所以這就是五丁包子的由來。五丁中的蝦仁和海參價格比較貴，所以又有了三丁包子。成為揚州的名小吃。 現在正是春天，春筍也是大量上市的時候，用來做三丁包子，真是時候。
分量 八個
原料
麵粉 200克, 豬肉 100克, 雞肉 100克, 筍丁 60克, 水 105克左右, 酵母 2克, 豆瓣醬 35克, 玉米澱粉 3克
步驟
1將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用
2鍋中放油，油熱後，倒入豬肉丁，雞肉丁
3然後加入豆瓣醬
4最後倒入筍丁，如果覺得有湯汁，可以加少許玉米澱粉，這樣就容易凝固了
5將餡料取出來後，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏
6麵粉，水和酵母和成麵糰，發酵至兩倍大，然後搓長
7分成八份
8取一份擀成圓片
9包入餡料
10包好後，放在塗過油的蒸籠上，醒30分鐘後，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關火三分鐘後開蓋
小技巧
1、麵粉用中筋麵粉即可，用低筋麵粉更鬆軟。 2、包子包好後，一定要醒一會兒才會鬆軟。醒的時間根據室溫而定。 3、包子可以放在塗過油的蒸籠上，也可以放在矽油紙上，或厚的籠布上，都不會沾。 4、我這是創新版的，直接用了豆瓣醬，豆瓣醬有鹽了，所以不用放鹽。你也可以用醬油，白糖，等來調味。
