簡介
常常聽人說南甜北咸，作為一個資深美食愛好患者且地地道道的南方人來說，不是很喜甜，但說吃饅頭是一定必須要吃甜的才可以。比較白糖饅頭的寡淡，對紅糖饅頭的熱愛又增加好幾分，吃起來有種溫溫暖暖的感覺有沒有。這個紅糖饅頭是我做過的最滿意麵食之一，鬆軟香甜，太太好吃了。
原料
麵粉 500g, 紅糖 120g, 牛奶 270ml, 安琪耐高糖酵母 7g, 紅糖 適量
步驟
1把120克紅糖和300克牛奶倒進小奶鍋稍開小火微加熱。
2要一直攪拌，糖差不多融化了就關火。
3分出其中一小半碗加入酵母攪拌均勻。
4把加有紅糖的牛奶和有酵母的牛奶倒進500克中筋麵粉里，用筷子攪成絮狀。開始揉面，會粘手的話再撒些乾麵粉，揉成麵糰。
5覆上保鮮膜，放在烤盤上。
6盛碗冷水放進微波爐里，800瓦轉兩分鐘。把盛麵糰的烤盤放入微波爐上層。關上門醒面。如果天氣冷，半小時後取出烤盤微波爐再轉兩分鐘再放入醒發。（這是我發麵百發百中的方法）
7一個小時左右，麵糰發兩倍大，翻開全部是蜂窩組織就好了。
8再揉面，排氣。儘量多揉一會，揉越久蒸出來的饅頭越好吃。
9把麵糰切兩份，看切面沒有大的氣泡就可以。
10取一份麵糰擀成長片，用刷子在表面刷一點點水。（一點點就好，不要太濕）
11灑上一層紅糖。
12捲起來。
13切段。
14冷水上鍋，蒸籠刷上油，放人饅頭，蓋上鍋蓋再靜置30分鐘（室溫較溫暖的情況下，溫度低要適當延長時間）
15二次醒發好後，大火燒開轉中火，共蒸15分鐘。關火後燜5分鐘打開蓋子。
16吃不完保鮮袋分裝好的放冰箱，要吃的時候再上鍋熱熱，一樣鬆軟好吃！
