簡介
生活在福建沿海城市，從小吃海鮮長大，所以在我的博中除了記錄孩子的吃食外，海鮮菜占的分量和湯水的分量應該是比較多的。可是最近為何沒有上湯水呢？原因當然是因為舞最近去了離家較遠的地方上班，煲湯時間自然少了很多，即便有時間操作，也是一些平時孩子經常喝的湯了。 而海鮮不一樣，因為市場離家近，買到鮮活的很容易，尤其這個季節，蝦非常的便宜，操作起來也方便，所以吃海鮮的機會就更多了。 南方的秋季雖然不能和北方比，但是胃口卻能隨著季節變化，貌似最近對辣味食物開始感興趣了，（雖然太辣的還不能接受）嘿嘿
原料
蝦 500克, 土豆, 水芹, 姜, 干辣椒, 花椒, 蒜, 花生, 香菜 適量, 李錦記四川麻辣醬 一包（25克）
步驟
1蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗凈，用鹽、料酒腌製片刻
2水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，蒜切片，姜切絲待用
3土豆切細條用水清洗掉澱粉，瀝干用餐巾紙擦乾水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去
4熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝干盛出，土豆也炸下；蝦腌制後也將表面多餘水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出
5洗凈鍋小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入李錦記四川麻辣醬炒香
6接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻
7加入土豆條和水芹，翻炒入味，烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可
小技巧
1、土豆條洗後去掉多餘的澱粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不讓油花四濺 2、炸蝦的油溫要儘量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩 3、麻辣醬、干辣椒和花椒用量隨自己的口味增減 4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥
