簡介
現在正是黃桃成熟的季節，價位也合理。黃桃罐頭是我最喜歡吃的，酸酸甜甜，趁著便宜多做一點，想吃的時候隨時可以吃到。 【玻璃瓶的清洗與消毒】： 1.取一無裂痕的玻璃瓶，用清水沖洗乾淨。 2.鍋里放入足量的冷清水。 3.洗好的玻璃瓶放入水中。 4.大火燒開，轉中小火繼續煮制15分鐘左右。 5.15分鐘後關火，等鍋里的水溫降至30度左右時，把瓶蓋放入水裡（如果是玻璃蓋子，直接放進鍋里和瓶子一起熬煮）。 6.蓋子在溫水裡燙一下，把瓶子和蓋子撈出控干水分。
原料
黃桃, 空瓶子, 白糖, 食鹽 1/8茶匙, 涼白開, 冷清水, 生粉（干澱粉） 1茶匙
步驟
1桃子放在清水裡，加入1匙生粉，攪拌均勻
2用手把桃子表面的桃毛及雜質搓洗乾淨，用清水沖洗
3洗凈的桃子用水果刮皮刀颳去外皮
4準備一個不鏽鋼勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，順著勺子的弧度，在桃子上挖取一塊果肉
5準備一個大碗，裡面放入足量的涼白開，加入1/8茶匙食鹽，調成淡鹽水
6挖好的桃子果肉放在淡鹽水裡，浸泡5分鐘
7砂鍋內放入適量的涼白開
8放入桃子果肉，使水面與果肉基本持平或高於桃子果肉
9根據個人喜好的甜度，加入適量的冰糖或白糖
10大火煮開，轉中小火熬煮大約20分鐘左右
11煮到果肉軟中帶硬的口感，關火
12用筷子夾取果肉
13一片片果肉裝在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成滿
14熬好的湯汁用勺子舀入瓶中，沒過果肉表面
15趁熱用蓋子把瓶口擰緊，放在一邊冷卻後，放在陰涼通風的地方或者冰箱冷藏即可
16【桃子果肉裝瓶過程】：煮好的瓶子控干水分
17瓶子裡放入一層用淡鹽水浸泡過的桃子果肉，放入1/2茶匙白糖，均勻的撒在果肉的上面
18用筷子夾入幾片果肉放在瓶中白糖的上面
19桃子果肉鋪滿一層後，再放入1/2茶匙白糖，均勻的撒在果肉的上面
20重複2～4步，把果肉和白糖一層一層均勻的鋪在瓶子裡，直到果肉距瓶口8成滿時，再放入1/2茶匙白糖，均勻的撒在果肉的上面
21倒入適量的涼白開水，至水面沒過果肉表面
22【瓶裝果肉蒸製過程】：鍋里放入適量的冷清水
23裝好果肉的瓶子放入水果中，取一個乾淨無水無油的小碟子，蓋在瓶口上
24使每一個瓶口都蓋好一個小碟子
25取一個深一點的大盆作為鍋蓋蓋在鍋上，大火煮制約30分鐘左右
26打開蓋子，蓋在瓶口的碟子拿掉，把瓶蓋蓋在瓶口位置，用力擰緊
27取出瓶子，放在一邊冷卻後，放在陰涼通風的地方或者冰箱冷藏即可
小技巧
1.水果可以根據自己的喜好選擇，但最好選當季水果，新鮮價格也合理。挑選水果時要軟硬適中，不要選擇 太軟的，太軟的經過水煮口感變得更軟，會失去水果的味道。 2.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。 3.玻璃瓶用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶一定要控干水分再裝入果肉。 4.水果去皮後，可以用刀切塊，也可以用勺子挖，個人建議用勺子挖取果肉，可以減少果核處食材的浪費。 5.果肉用淡鹽水浸泡，一是可以增加水果的甜度口感，二是可以給水果做消毒處理。 6.兩種製作方法可以根據自己的喜好選擇，利用第一種方法熬好的果肉要趁熱裝進瓶子擰緊瓶口，以免與空 氣長時間接觸，從而影響保存時間。 7.利用第二種方法，用水蒸煮瓶裝果肉時，如果是玻璃蓋子直接搭在瓶口處但不要擰緊瓶蓋，以免蒸煮過 程瓶內產生熱氣得不到流通，使瓶子爆裂；蒸煮好後趁熱立即擰緊瓶蓋，以免冷空氣進入瓶內，從而影 響保存時間。 8.不管利用哪一種方法，瓶子裡裝果肉時不要太滿，要在瓶口出留有一定的空間。 9.製作好的水果罐頭放在冰箱冷藏保存，或者是陰涼通風的地方，最少3個月不會壞掉。
