原料
低筋粉 120克, 蛋黃 4個, 蛋白 4個, 細砂糖 45克, 糖粉 適量, 新鮮草莓 250克, 淡奶油 300克, 細砂糖 60克, 吉利丁片 2片, 新鮮草莓 適量, 新鮮藍莓 適量, 留蘭香薄荷葉
步驟
1蛋黃打入盆中加45克細砂糖
2用手動打蛋器將蛋黃打到膨脹粘稠顏色淺黃備用
3蛋白分三次加糖打發
4將蛋白打到乾性，打蛋頭上蛋白成直角狀
5將蛋黃糊倒入蛋白霜中拌均勻
6邊翻拌邊篩入低筋粉
7一直翻拌到沒有乾粉狀態就可以了
8選用圓形裱花嘴，將麵糊擠到烤盤上，篩上糖粉，入烤箱180度12分鐘
9在另一烤盤上擠圓形片，大小要大於模具，烤盤小只能一個一個烤，一共烤了2片
10烤好放涼，依照模具的大小裁剪好，圍邊一定要銜接好不能有露的地方
11淡奶油加60克細砂糖高速打發
12淡奶油打發到勉強可以流動的狀態
13草莓去蒂用攪拌機打成蓉
14將草莓蓉倒入打發好的淡奶油中拌勻
15吉利丁提前用涼水泡軟，然後隔水融化，將吉利丁液倒入奶油中拌勻
16模具中倒入1/2慕斯液，擺上切半的草莓
17蓋上另外一片蛋糕片
18再倒入剩下的慕斯液，9分滿即可，放入冰箱冷藏過夜，第二天取出裝飾
小技巧
剩下的慕斯液可以裝入小碗中和蛋糕片的邊角料組合起來食用
