簡介
腌制出的蘿蔔整體咸中微甜，適合江南浙北的口味。相比單純用醬油腌制的蘿蔔更別有一番風味。
現在家裡早飯的下粥菜已經基本實現全部自產，由此需要不斷翻新花樣避免味覺疲勞。 縱然淺腌蘿蔔，三杯醬瓜，糖醋蘿蔔，五香蘿蔔乾輪番吃，還是想研發個更醬香的口味。某天偶然看新聞提到甪直蘿蔔乾是用甜麵醬腌制後得到啟發，立刻動手作了四五次（人體）實驗，得到了對個人來說還算滿意的成果。
所需工具：冰箱，菜刀，筷子，保鮮盒（1L以上容量）
原料
蘿蔔 1根, 鹽 5克, 甜麵醬 360克, 生抽醬油 20克, 黃酒 40克, 白糖 60克
步驟
1準備材料，所有材料都可在超市與菜場買到。 圖中使用的甜麵醬是欣和牌（其它牌子可能較稀且味淡，需自行適當調整其它配料）。 醬油為生抽，黃酒是普通燒菜用的，鹽是普通燒菜用細鹽，糖為綿白糖（也可以用白砂糖）。
2白蘿蔔一根，去頭尾後刨掉表面外皮，凈重約800克。 切成比手指略粗的條狀。
3蘿蔔條800克放入盆中，撒入鹽5克（普通家用調羹半勺）。 翻拌均勻，靜置腌2小時。
4在腌制用器皿中，倒入甜麵醬360克。 加入生抽醬油20克，黃酒40克，白糖60克，攪拌均勻。 糖是喂給乳酸菌們的工作酬勞，並非完全為了口味。可以適當減少，但不建議取消。
5如使用其他牌子甜麵醬，太稀的則不必加黃酒。太淡的可加點鹽或老抽。 假如喜歡辣的，可以自行添加辣椒等佐料，還可把甜麵醬改換成豆瓣醬。
6將腌制好的蘿蔔捏去多餘水分，放進醬里。 儘量使每根都全部裹上並埋入醬汁。
7加蓋或蒙保鮮膜，放入冰箱中冷藏。 腌制48小時約2天後可以食用。 腌到第5天之後會越來越咸，因為乳酸菌把糖份都吃完了，此時可以每3天撒兩勺白糖進去調和。
8每次取出食用時，蘿蔔表面粘裹的醬太厚可能影響口感。 備一小碗涼白開水。用乾淨筷夾出腌好的蘿蔔條在水中輕輕漂洗一下。 撈起稍瀝干水分，即可裝盤佐粥下飯。
9腌完一次蘿蔔，剩下醬汁尚且濃稠。 可以將2根黃瓜，洗凈後是否去皮隨意，切成細條後用鹽腌一會後捏去水分，埋入醬中24小時後可食。 由於蘿蔔與黃瓜都會出水使醬汁越來越稀，因此腌完一次蘿蔔一次黃瓜後，不建議再繼續反覆使用。
10這個蘿蔔乾吃口比較脆嫩，如果喜歡有韌勁的可以先鹽捏後曬乾兩天再入醬腌制。 醬香濃郁腌漬入味，若是對面醬本身味道就無法接受的人請勿勉強。本方所用甜麵醬是口味較咸接近豆瓣醬的那種，不似烤鴨店附贈的甜麵糊型。
11腌制出的蘿蔔整體咸中微甜，適合江南浙北的口味。相比單純用醬油腌制的蘿蔔更別有一番風味。
小技巧
腌制一次蘿蔔，可以當一周的早餐小菜。 再腌一次黃瓜，又是一周。
挺划算的對不對？、
假如你好這口，說不定也好這口的推薦： 三杯小醬瓜：http://www.xiachufang.com/recipe/100026808/
