原料
材料：嫩薑1斤， 調味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯
步驟
1.嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用 2.將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用 3.接著把腌軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝干水分備用 4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用 5.取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩薑 6.食用時，可將腌嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用 廚師叮嚀： 嫩薑前處理：洗凈後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆 以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味 也可加入梅子一起腌漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可 也可加入黃豆醬一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的分量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為咸、香、甘、甜 若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可
