嫩薑600公克，鹽20公克，水200公克，糖150公克，糯米醋200公克
1.嫩薑洗凈、瀝干後切片，加入鹽拌勻，腌1小時後稍微搓揉，再腌1小時續揉掉多餘水分。 2.取鍋加水煮滾，加入糖、糯米醋煮至溶化，待涼後放入作法1的腌嫩薑拌勻，最後裝入乾淨瓶子裡靜放兩星期即可。
