原料
【中種麵糰】： 高筋麵粉 160g 酵母 3g 細砂糖 10g 全蛋液 40g 牛奶 100g 【主麵糰】： 高筋麵粉 60g 細砂糖 20g 奶粉 10g 鹽 1g 牛奶 20g 黃油 20g（麵糰揉至擴展階段後放） 表面刷：全蛋液少許 烘焙：180度，中下層，上下火，15分鐘左右
步驟
【發酵中種麵糰】 1、將中種麵糰配方中的酵母倒入溫熱的牛奶（40度左右，和體溫差不多的溫度），等1分鐘，激活酵母。 2、將其他材料：高筋麵粉、糖、蛋液和牛奶酵母水一起放到大一些的容器內（足夠發酵到2倍體積的），用筷子攪拌至沒有乾粉即可。因為水分用量很高，是無法揉成光滑的麵糰的。 3、攪拌好後的麵糰，蓋上容器的蓋子或者蓋上保鮮膜，連同容器一起放到冰箱冷藏發酵12-24小時。 【主麵糰的發酵】 4、另外準備一個大一點的容器，將主麵糰的所有材料混合（除黃油），再加入發酵好的中種麵糰。 5、將麵糰揉至擴展階段（就一塊麵糰抻開，不會很容易斷裂，可以抻出厚的膜，用手戳一個孔，孔洞不整齊），加入軟化的黃油繼續揉，直到揉至完全階段（可以抻出來很薄的膜，用手指戳一個孔，不容易戳破，用力戳破，孔洞很圓）。這時的麵糰還是很軟，但是不黏手，面的表皮也有滑滑的很有張力的感覺，這時的面就和好了。 6、將麵糰整理成圓形，蓋上蓋子或保鮮膜，醒發半個小時~一個小時。（四月份北方夜晚溫度還是很低的，醒發時間稍微延長一些，如果是白天太陽只曬，半個小時足矣）。醒發至麵糰1.5倍-2倍大即可。 【整形，最終發酵】 7、排氣。醒發好的麵糰，很輕，完全不黏手，即使不粘乾粉，也可以很容易的進行排氣。排氣時，儘量將發酵產生的氣體都排出，排出的越徹底，最後的成品氣孔越細小，均勻。 8、排氣後將麵糰分割成四份，滾圓，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。 9、醒好後的麵糰，擀成長橢圓，從長邊捲起，捲成長條形，捏好收口，擺入塗抹了黃油的烤盤內（如果是不粘烤盤，可不用塗黃油）。 10、放入烤箱，開啟烤箱的發酵功能（38度左右），烤盤下層放一個碗，裝上熱水，關閉烤箱門，進行最終發酵45分鐘。 【烘烤】 11、發酵好後的麵糰從烤箱拿出，體積膨大至2倍，表面光滑，不會明顯的看到氣孔（如果看到氣孔，就是發過頭了），用手指輕按表面，彈性不大，不濕不粘。取出烤箱裡的水碗，擦乾內壁和門上的水珠，將烤箱預熱180度，上下火。 12、發酵好的麵糰表面刷蛋液。放入預熱好的烤箱，烤15分鐘左右，至表面上色金黃，用手指按壓麵包側面邊緣，可以很快回彈就烤好了。 13、烤好後的麵包馬上脫模，放烤網上晾涼後裝袋密封，常溫保存，儘快食用。
小技巧
1、烘焙溫度180度是指烤箱內的實際溫度，不一定是烤箱溫度指示盤上的溫度，因為一般的烤箱都會有溫差，高低溫差20度很正常。若烤制是發現過早上色，則溫度高了，需調低。自己的烤箱還是需要自己摸索她的脾氣，掌握自己的烤箱的溫差很重要。 2、中種麵糰的酵母，要用溫牛奶溶解，以便在冰箱中可以具有活性，起到發酵功能。 3、如果烤箱沒有發酵功能，自製發酵箱，到網上搜一下會有詳細的做法。
