簡介
經典配方~ 矮油~~~喜歡排包的老總 趕緊的 快點折騰 收藏過此包包的老總 不要猶豫了 只要折騰過一次 肯定會愛上的~~
原料
--中種原料--, 高粉 280g, 酵母 6.4g, 牛奶 212g, 細砂糖 15.4g, --主麵糰--, 高粉 120g, 細砂糖 97g, 蛋白 60g, 香草精 2g, 奶粉 20g, 淡奶油 24g, 牛奶 26g (我為了更香濃~把這裡的這個牛奶換成了淡奶油.根據不同麵粉的吸水性 看情況加), 黃油 40g, 輔助 雞蛋+水=1比1，黃油
步驟
1中種原料揉成團~~25~28度3~3.5小時 發至3~4倍大小~ *關於這個中種 因為做了2次 口感略有不同 第1次中種冷藏發酵約24小時 （因為一直有事 沒來不及折騰） 第2次中種是按照方子說的 就這麼發到3~4倍大 但是冷藏發酵的那次 更加的柔軟 如果不急著吃 就慢慢的冷藏的發酵17~24小時唄~ 這個道理同17小時中種土司。 這種土司的中種 一般都是冷藏發酵17小時 出來的口感會更好 組織更柔軟有彈性 如果中種取出 體積沒有變的很大 可以稍微回一下溫 待體積再變大一點後 剪成小塊與主麵糰混合
2將主麵糰和中種麵糰混合 揉打 由於麵糰水分很大 所以揉起來需要花費些時間哦 千萬不要因為心急就多加麵粉~ 在加入黃油後 麵糰離缸 最後的麵糰非常非常的柔軟~~~手感非常好~ 正常的發酵30分鐘 不多羅嗦了
3分割成約60克一個~靜置中間發酵
4將麵糰整形~~擀成舌形~捲起來收口~搓成長條狀~排排放~進行2次發酵
5表面刷上薄薄的蛋液 此蛋液要加水 以防止表面上色太深~
6180度30分鐘 稍微冷卻一點後 刷上薄薄的一層黃油~讓表面更亮~ 原方子是出爐後 刷一層牛奶 目的是增加麵包的奶香味,也能讓麵包表面變得光亮 我換成黃油 也是為了讓麵包吸收後 更香濃~哈~~ 看你們個人吧~
7撕開一個~哈哈~ 這是第一次做的 組織相當綿軟哦~~~
8組織綿軟 口感香濃~ 是自女神的老式麵包後 家裡又一暢銷的包~哈哈~
小技巧
重點來了~ 以上配方 我是按原方子翻倍做的 所以量比較大 做的時候注意調整 初次嘗試或者手揉的 再或者烤箱局限的 建議減半來做 還有 此配方水分比較大 後面的液體酌情增減 畢竟麵粉的吸水性不一樣各地濕度溫度不一樣 都有影響的 手粉也不能隨意撒太多 更不要因為麵糰粘手就加麵粉 那樣會影響組織的 這個麵糰 只要揉到位 手感非常的好 相當的柔軟！
