原料
麵糰部分:: , 高筋麵粉: 400克, 耐糖酵母: 5克, 雞蛋打散液: 40克, 水或牛奶: 200-210克, 白砂糖: 30克, 細鹽: 3克, 無鹽黃油: 30克, 表面刷(可不刷):: , 略稀釋的蛋液或牛奶: 微量, 餡料部分:: , 奶油奶酪: 100克, 動物淡奶油: 50克, 細砂糖: 15克, 蔓越莓干(切碎): 60克
步驟
1按自己麵包機揉面程序放料順序放入除黃油以外的用料。我的麵包機是老款,順序是酵母、麵粉、糖、鹽、雞蛋液和水。
2麵糰揉至光滑後加入黃油,揉至擴展階段。我喜歡到完全擴展階段、即能出手套膜狀態。
3在合適的溫、濕環境中發至2-2.5倍大(麵糰發酵宜在25-35攝氏度環境,可以利用家裡合適工具和設施。如果用烤箱發酵功能的話要注意用烤箱溫度計做好溫度控制,箱內放熱水增加濕度)
4一發完成觀察:手指沾乾粉戳到底,孔不回縮即可(如圖)
5分成六分(每份可做兩個麵包卷),滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
6取一份麵糰擀成5厘米左右寬的長條型,抹上略厚的蔓越莓乳酪餡料,撒上餘下的蔓越莓碎(沒預留可不撒)。餡料可提前初步分成6份,方便適量取用。
7輕輕捲起,注意別卷太緊
8把卷用刮刀切成兩段變成兩卷,每一個卷放一個紙托,正放反放都可以,圖上一正一反(選用紙託大小要讓麵包有二發的空間)。放在烤盤二發。
9在合適的溫、濕度環境中讓麵包發至兩倍左右!整烤盤放入提前預熱好的烤箱,中層,180度,18分鐘左右,觀察表面上色漂亮出爐。(注意表面上色後蓋錫紙)
10餡料做法:在麵糰發酵過程中完成餡料製作。具體如下: 1、蔓越莓溫水泡軟切碎(也可用朗姆酒泡); 2、奶油奶酪加入糖後用打蛋器打至順滑,加入淡奶油繼續打順滑; 3、拌入蔓越莓碎(也可預留一些做表面裝飾)完成餡料製作。
小技巧
1、麵糰用濕性材料(水、牛奶和雞蛋液)因麵粉不同、季節不同而略有不同,總量一般占乾粉量的60-65%,揉面時預留10克-15克水,根據麵糰狀態酌情加入。 2、餡料量根據自己喜歡增減。我覺得這樣的配料比較足,喜歡這樣的口感。 3、麵包如果放在金方烤盤內再放入烤箱烤的話,此烤盤隔熱效果好,可適當延長烤的時間。