原料
帶皮鴨脯肉: 一塊（約200g）， 紅咖喱膏: 50g， 椰漿: 300ml， 紅糖: 15g， 麵粉: 20g， 大蒜頭: 2瓣， 海鹽: 1小勺， 黑胡椒碎: 1小勺， 檸檬: 2-3片， 蘆筍: 2根
步驟
1大蒜頭去皮碾成蒜泥，其他材料準備好。
2鴨脯表面用刀劃出網狀格紋，以便入味，注意不要切斷。
3在鴨脯表面撒上一層海鹽，用手摩擦以均勻分布，然後撒上磨碎的黑胡椒顆粒，同樣按摩讓其吸收入味。然後放入冰箱冷藏15-20分鐘。
4油鍋加熱，放入蒜泥炒出香味。
5然後加入紅咖喱膏，翻炒均勻。
6倒入椰漿，大火煮沸，邊煮邊攪拌讓紅咖喱充分溶解。
7倒入過篩的麵粉，然後轉小火。
8倒入麵粉後用打蛋器快速攪拌，讓麵粉全部融化。攪拌速度要快以免麵粉結塊。小火慢煮至湯汁粘稠。
9加入紅糖，攪拌至完全融化，然後關火。
10可以看到這時候紅咖喱湯汁非常濃郁粘稠。
11等湯汁稍微涼至溫熱，然後倒入放鴨脯的碗內，用手按摩讓鴨脯的表面吸收湯汁。
12然後讓鴨脯完全浸泡在湯汁內，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜，讓肉質充分吸收湯汁的味道。
13將鴨脯從冰箱取出放在一張錫紙上，用勺子將剩餘的紅咖喱膏舀出覆蓋在鴨脯的上面。
14將鴨脯用錫紙包起來，包裹得嚴實一些，這樣烤的時候水分不會蒸發出來，保證肉質鮮嫩。
15烤箱預熱到200度，把鴨脯放入烤箱中層，烤15分鐘。
16從烤箱中取出，將錫紙打開，讓鴨脯的表皮朝上。可以把錫紙四周圍起來防止湯汁流出。
17再放入烤箱中層，220度烤15分鐘，這時肉質已經基本半熟，湯汁被鎖在內部，再打開錫紙讓表皮朝上烘烤，可以讓表皮產生脆脆的口感。
18烤好之後把鴨肉取出，切片擺盤，然後把錫紙內剩餘的湯汁澆在鴨脯上，最後擠上一點檸檬汁就好了。蘆筍鹽水煮過之後擺盤裝飾。
小技巧
湯汁製作好之後，要讓鴨脯在湯汁里浸泡，並且湯汁要覆蓋住鴨脯。時間最好長一些，最好過夜，這樣可以更入味一些。 先用錫紙包裹住烤，可以將湯汁和內部的水分充分鎖在鴨脯內部，讓肉質更鮮嫩，然後等半熟之後，再表皮朝上烤，可以做出脆皮的口感。
