原料
豬裡脊肉: 250g， 冬筍: 一小顆， 胡蘿蔔: 一小根， 黑木耳: 一小把， 蔥末: 一茶匙， 薑末: 一茶匙， 蒜末: 一茶匙， 剁椒: 一湯匙， 水澱粉（一湯匙干澱粉加3湯匙清水調勻）: ， 料酒: 一湯匙， 醋: 兩湯匙， 生抽: 一湯匙， 白糖: 一茶匙， 香麻油: 一茶匙， 水: 5湯匙
步驟
1準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗凈
2豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘
3一茶匙干澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收
4最後加一湯匙色拉油，拌勻後腌制待用
5冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末
6一湯匙干澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）
7鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用
8用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味
9倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲
10倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘
11慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火
12撒上蔥花，出鍋
小技巧
1.俗話說「橫切牛羊豎切豬」，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。 2.剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自製剁椒，做法看這裡：自製剁椒 3.冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發方法可以看這裡：黑木耳的泡發和清洗方法 4.調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。
