簡介
川渝兩地，魚香肉絲都是家常菜，但用料區別很大。最顯著的就是：重慶魚香肉絲不用青筍絲，木耳絲和豆瓣醬，主要靠泡椒、泡姜、蔥和糖醋的配合產生出奇妙的魚香味。 在下廚房上收集到幾個正宗的地方菜式，覺得也應該有所貢獻，看到魚香肉絲的做法比較單一，就隨便寫幾句。 過程說得比較簡單，用料也沒說量。想來這裡都是喜歡做菜的朋友，應該看到就會做了。 （圖是網上找的，但基本符合我的做法）
原料
豬肉絲, 蔥段, 泡紅海椒米, 泡姜米, 蒜米, 全青豆粉（其他澱粉也行）, 香醋, 白砂糖, 食鹽, 菜籽油, 料酒, 味精（味精不可怕）
步驟
1豬肉選七分瘦三分肥為益，比如梅肉，切絲
2肉絲加食鹽，料酒，抓勻，腌幾分鐘
3澱粉化漿，和肉絲抓捏均勻
4熱鍋冷油（油多些）下肉絲炒散 撇去余油
5下蒜米，泡姜米，泡紅辣椒米炒出香味
6加白糖，烹料酒，蔥段翻炒
7滴入香醋，味精少許
8勾芡亮油起鍋
小技巧
泡椒和蔥的量應該大一些，各切小半碗吧，蔥儘量用蔥白
