原料
低筋麵粉: 35克， 芝士: 100克， 牛奶: 90克， 蛋白: 90克， 蛋黃: 45克， 白糖: 45克
步驟
1將芝士和一半牛奶隔水加熱，拌光滑。
2一半牛奶和低筋麵粉拌均，加入1拌均，再隔水加熱，快速拌均到略有阻力，離水。
3再分次加入蛋。
4蛋白分3次加入糖打發。濕發哦，一定要濕發
5分1/3蛋白拌到麵糊里，再將麵糊倒回蛋白里。拌均。
6140-150度左右，65分。模具下面墊了個塔盤，到50分左右表層略有開裂，加了水，下陷，回恢150度左右，又重新上漲。具體時間沒算，每一個烤箱都不同，上色均勻就可以了。
小技巧
冷藏後會更好吃，但是在冷藏前脫模，要不然冷藏後再脫，有層很容易掉皮。這個蛋糕，失敗了4次。都是開裂問題。重點控制蛋白和溫度！！！
