原料
奶油奶酪: 100-125克， 雞蛋（大概50克左右的）: 3個， 牛奶: 40克或50克， 低筋麵粉: 30克， 黃油: 30克， 細砂糖: 50克， 牛奶的量取決於雞蛋的大小，如果雞蛋比較大蛋白會比較多，原食譜是會減少一個蛋白，可是我覺得麻煩，所以就減了點牛奶量讓蛋糕體不會太濕: 因為我家的雞蛋都選比較大的我覺得應該有65克左右
步驟
1奶油奶酪用微波爐解凍軟化1-2分鐘。軟化後取出，用打蛋器垂直抓在手裡，緊貼盆邊用力的攪拌均勻，邊攪拌邊加入蛋黃直到加完所有的蛋黃。然後再加入牛奶。
2在蛋奶糊中加入融化好的黃油，邊加邊攪拌。 我有時候犯懶會把黃油和奶酪一起微波爐解凍軟化。
3篩入低筋麵粉，用打蛋器用力的劃「之」字型，直到麵粉攪拌均勻。攪拌時記得把盆轉動90度，不要一直一個方向划動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊細膩有光澤，沒有細小奶酪顆粒和麵粉顆粒。
4蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打發至出現紋路，換低速攪拌。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度約三到四橫指的程度剛好。
5分三次把打發好的蛋白霜加入到蛋奶酪糊里，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
6裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加入熱水過蛋糕模一半。預熱烤箱，下層上下火150度，烤60分鐘。 這個量我烤了一個長方形焗盤和一個7寸的披薩盤（我的披薩盤好像比較深一點點。）「因為前面三次都用6寸模具和450克的吐司盒烤總是裂。估計是我的烤箱不夠大太靠近上火了，所以這次換比較矮的盤會比較成功！我裝水的盤比較淺，中途我會觀察水蒸發掉我會加一些進去。」
7烤箱出爐後等它冷卻回縮就可以脫離模具。等蛋糕完全冷卻了放冰箱冷藏下口感會更好。
小技巧
建議喜歡做輕芝士的可以找下我學的那個原食譜，裡面真的介紹得很詳細，可以多試試幾次做些調整，整理出最適合自己的食譜。因為我是用手機編輯的所以不知道怎麼複製原食譜連結。
