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原料
雞蛋: 3個, 奶油奶酪: 125g, 低筋麵粉: 25g, 牛奶: 50g, 黃油: 30g, 糖: 45g, 檸檬汁或白醋: 幾滴
步驟
1材料稱好,備齊後,把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子裡
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2把奶油奶酪和牛奶倒在一個小盆里,然後將小盆放入裝好熱水(開水也行)的大盆里
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3將黃油加入,攪拌至黃油完全融化,攪拌均勻
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4然後取出小盆離開熱水,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌均勻一個
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5篩入低筋麵粉,攪拌均勻,無麵粉顆粒,麵糊就做好了
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6把烤盤裝7分滿的水,放入烤箱最下層,然後調溫度180℃,預熱烤箱15分鐘(這步忘了拍照)
7把準備好的糖倒入蛋白,倒幾滴檸檬汁或白醋。先高速,再低速的打成濕性發(可拉出軟軟的彎勾狀態)這步很關鍵!
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8蛋糕模內上少許黃油,在底部墊上烤紙或包上錫紙,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里
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9打開烤箱在烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180℃烤30分鐘後,再轉150℃烤25分鐘,烤好後,不要取出來,放烤箱裡燜30分鐘(溫度根據自己的烤箱來定)
10燜好後,脫膜,冷藏一天後再切開,口感會更好哦(個人喜好) 記得也要看下面的小貼士哦
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小技巧
1.如果做出來的有小裂紋沒有關係,這個不是問題哦! 2.奶油奶酪的品質直接影響蛋糕的口感,建議選擇品質好的會更美味哦! 3.蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就可以了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂。 4.溫度過高也會導致開裂,這就是每個烤箱都有溫差的。 5.隔水浴烤的奶酪蛋糕,最終總體長得不會很高,基本只比入爐前高出一點點,不要跟戚風蛋糕的高度比較。