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原料
奶油芝士: 120克, 雞蛋: 3個, 無鹽黃油: 20克, 細砂糖: 50克, 牛奶: 80克, 低筋麵粉: 15克, 玉米澱粉: 10克
步驟
1先把奶油芝士和牛奶混合隔水,用手動打蛋器攪勻無顆粒狀態。再依次加蛋黃,(記住蛋黃要一個一個加)蛋黃加入進去要迅速攪拌,不然蛋黃容易熟。
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2蛋黃全部攪拌均勻以後,加入過篩麵粉和澱粉。
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3把攪拌好的奶油芝士放一旁放涼,我們在這空檔時間可以打發蛋清。
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4蛋清打發成大水泡的時候,將糖全部放入一起打發。
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5將打發蛋清成一勺到奶油芝士碗里,攪拌均勻,記住不是攪拌,是像炒菜一樣,從下往上翻動。
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6攪拌均勻以後,將攪拌均勻的奶油芝士糊倒入剩下的蛋清中再次攪拌均勻即可。
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7將攪拌均勻的奶油芝士糊倒入模具中,記住模具一定塗一層黃油以便於脫模。有的人要求細緻一點,會把奶油芝士糊過篩,可能會非常細膩。我屬於比較懶的一種人。
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8烤箱提前預熱130度左右,將烤盤倒入溫水,上下火140度,100分鐘……烤盤中間第二層。
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9這是剛出爐的,要趁熱脫模。拿一個盤子倒扣。再用另一個盤子倒扣回來。
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10這是成品,第二次做,第一次沒有做成功,這次非常完美。
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小技巧
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