原料
八寸蛋糕胚（最好略小於八寸）: 一個， 自製酸奶: 500g， 動物性淡奶油: 500g， 細砂糖: 50g（淡奶油用）， 朗姆酒: 5g（淡奶油用）， 吉利丁片: 20g（共4片）， 涼白開: 若干， 紅色火龍果: 半個（需壓榨原汁100g及以上）， 奧利奧餅乾碎（或消化餅乾）: 150g， 黃油: 60g， 模具1: 8寸陽極活底蛋糕模（慕斯用）， 模具2: 24cm正方形金色不沾烤盤（蛋糕胚用）， 模具3: 圓形可調節不鏽鋼慕斯圈（作蛋糕胚切模）， 以上也可以只用模具1，我用方盤是為了縮減烘烤和冷卻時間。我通常用油紙在方盤內疊出一個紙模，烤好直接把紙模拎出來散熱很快。用可調節慕斯圈是為了方便切出小於8寸的蛋糕片:
步驟
1做好的方形蛋糕胚冷卻後用分層器切兩片，再用可調節慕斯圈把直徑調到略小於八寸，兩片蛋糕胚分別切成圓形，用油紙隔開後入冰箱冷藏。
2吉利丁片用涼白開浸泡，泡軟後撈起瀝干水分。
3吉利丁片在浸泡的同時，用錫紙把蛋糕模活底包住（或者用油紙剪一個和活底一樣大的圓圈墊在模具內）。
4奧利奧餅乾碎（或消化餅，奧利奧如果買的是餅乾要去掉夾心）裝入保鮮袋，用擀麵杖敲打並碾碎（越碎越好，做好餅底更牢固且容易切分，如果家裡有料理機就更方便了）。
5黃油隔水融化後趁熱加入餅乾粉內，拌勻後倒入模具內，鋪勻並用勺子等工具按壓平整，最後連模具一起入冰箱冷藏備用。
6淡奶油加白砂糖打到七分不流動狀態，稍微有點紋路也無妨，再加入5g朗姆酒打均勻後入冰箱冷藏備用。
7火龍果對半切開，用勺子挖出果肉後用細篩網慢慢壓出果汁備用，篩網上的黑籽不要（如果家裡有原汁機就更便捷，但是火龍果果肉很柔軟，手工壓榨也很方便，就是費點時間）。
8自製酸奶中取出約60g，隔水加熱後加入泡軟的吉利丁片，不停攪拌至融化，取出室溫放涼。放涼後加入剩餘全部酸奶中並拌勻（酸奶做好後一般都會冷藏，這樣做是為了使吉利丁液不會突然遇冷而凝固成小顆粒狀。還有一種做法是吉利丁液沒有完全冷卻時，趁著一點溫熱加入酸奶中，但是我還沒有試過）。
9拌勻後的酸奶分成兩份，一份留用，一份分幾次加入火龍果汁，按自己喜好調勻並調成淡粉紅或深紅。打發好的淡奶油也分兩份，一份繼續冷藏備用，一份加入酸奶拌勻。拌勻後如果顏色變淺了，可以按自己的喜好再加入火龍果汁，直到調出自己想要的紅色。
10從冰箱取出模具，先倒入一半調好的慕斯糊，在檯面上輕磕幾下震出氣泡，入冰箱冷凍10分鐘。取出後先鋪上一層蛋糕片，剩下的有色慕斯糊倒在蛋糕片上，輕磕幾下鋪勻並能蓋住蛋糕片，再繼續冷凍10分鐘。
11剩下的酸奶和淡奶油全部拌勻，也先把其中的一半慕斯糊倒入模具鋪平，繼續冷凍10分鐘後再鋪上另一片蛋糕片，以及剩下的慕斯糊，上面的奶白色慕斯層就好了！ 這時如果要加裝飾的小水果或其他，可以加上後入冰箱冷藏6個小時以上直到徹底凝固（不急著吃的話晚上做好過夜，第二天吃口感最好）。 ** 以上步驟中的慕斯糊分幾次入冰箱冷凍是為了節省等待時間，同時也可以防止蛋糕片上浮。
12最後就是脫模，拿吹風機（小風）沿模具一圈吹幾下就可以輕鬆脫模（可用個杯子把蛋糕模墊高，方便脫模後取出）！這時可用抹刀或刮刀插入活底和餅乾底之間，小心地把蛋糕移到墊紙或盤子上就好了?（如果還要加表面裝飾，可以加入後再入冰箱冷藏一會以確保更好的口感）
13** 特別指出：這個配方的量已經可以使八寸模具滿滿當當了！如果要加做鏡面，建議取消餅乾底或少放一層蛋糕片。 同時附上鏡面做法： 30ml涼白開加草莓味QQ糖（不同口味顏色不同，可以自由更換）隔水融化，溶液一定要冷卻（冷卻是為避免把慕斯面融化），如果做粉色鏡面也可以加入火龍果汁調成更漂亮的顏色，最後倒入慕斯面上。做好這一步，入冰箱冷藏過夜就可以美美享用了！ ** 切慕斯蛋糕時每切好一刀要把刀面擦乾淨，特別是雙色慕斯，否則刀面上的顏色沾在最表面就影響視覺效果了！
小技巧
所有注意點已經在每一步的括號里提到，關鍵的關鍵還是多做，熟練了也能根據自己的喜好稍做改動，享受動手的樂趣！
