原料
椰漿戚風: 8寸， 雞蛋: 4個， 椰漿: 100g， 糖: 65g， 鹽: 2g， 低粉: 90g， 玉米油: 30g， 白醋: 幾滴， 酸奶慕斯: ， 吉利丁片: 3片（15g）， 自製無糖酸奶: 300g， 動物性淡奶油: 250g， 細糖: 80g， 檸檬汁: 15g， 消化餅底: ， 消化餅/奧利奧: 120g， 黃油: 50g
步驟
1雞蛋，分單，蛋白和蛋黃分別放入乾淨無水，無油的容器里。
2蛋黃加油攪渾，再加入椰漿，鹽混合。
3低粉過篩，篩入蛋黃糊里。用手動打蛋器攪拌均勻，無顆粒狀即可。
4蛋白加入白醋（白醋能使蛋白更加穩定，如果有檸檬汁更好）。分三次加糖，打發到乾性狀態，就是直立的三角形。
5打發好蛋白霜，將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊，與蛋黃糊混合均勻。再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜混合均勻。手法很重要，要用豎切法，以免消泡。
6倒入8寸圓形活底模具，烤箱預熱200℃，10分鐘。拿高模具，放手，讓模具自然落下，震出多餘氣泡。
7烤箱150℃，40分鐘。（具體溫度時間僅供參考）
8拿出烤好的蛋糕，再一次拿高，放手，震出空氣，震幾下，馬上倒扣。待完全冷卻才能脫模。
9冷卻後，蛋糕切片備用。
10製作消化餅/奧利奧底。我直接用奧利奧，沒有去餡，懶啊……如果做得多的話，可以直接買奧利奧碎，那個更好用，也沒這種浪費吧，好端端的餅，被用來做了餅底……
11料理機把奧利奧打碎，如果沒有料理機，可以用保鮮袋裝著餅乾，用面棍打碎就好。融化黃油，混合餅乾碎。
12攪拌均勻，填好模具底。放入冰箱冷藏備用。
13製作酸奶慕斯。
14吉利丁片提早用冰水浸泡，時間長一點，讓其充分吸水。我是做完蛋糕，就開始浸泡了。
15吉利丁片，浸泡完後，把多餘的水分倒掉，隔水加熱，攪拌均勻，變成液態，拿出來冷卻。
16奶油加白糖打發，稍微看到紋路就好了。
17我打的這個狀態有點過了。
18酸奶打發一下，至順滑狀態，加入檸檬汁混合，我的酸奶不是很酸，所以加了檸檬汁。倒入冷卻的吉利丁液，再次攪拌均勻。
19把酸奶糊倒入打發好的奶油里，攪拌均勻。酸奶慕斯完成。
20拿出餅底，一層慕斯，一層蛋糕。我用了3片蛋糕，蛋糕也沒有切邊，直接用整片的，看到有一點空隙，倒慕斯的時候，注意把邊邊填好就是了。
21由於是打算切件的，所以，面子工程比較簡單。直接用液態的巧克力醬在上面畫個圈圈。
22再用牙籤拉一下，就會變成這樣的花紋，當然，我比較手殘……出來的效果一般，不過，最後切件的話，用過會比現在的要好。
23蛋糕完成，放入冰箱冷藏至少4小時以上。等待脫模。
24脫模時，用風筒熱風在模具周圍吹一圈。完美脫模。這個慕斯，切件比較方便，直接切就可以了。
小技巧
酸奶，記得用類似老酸奶那種比較稠的，不要用那種比較液態的酸奶。 我的酸奶是自製的，直接用酸奶做引子發酵，沒有加糖，也不是很酸，所以加了15g的檸檬汁，出來的效果也不是很酸，蛋糕整體也不算甜。如果酸奶酸味比較重的，檸檬汁要減量。因為我比較淡口，所以，蛋糕的甜度對我來說剛好，如果喜歡甜的，糖要適度加大，蛋糕胚加到80g糖。慕斯就自己適量加大吧。 關於奶油，很多人說，雀巢比較難打發，其實，雀巢打發不難，但是它的穩定性比較差，不適合用來裱花，但是做慕斯完全可以勝任。 平時做8寸的慕斯，至少用500g的奶油，這款蛋糕，因為加入了酸奶，所以，奶油用量降到250，我比較喜歡這種，吃著感覺健康一點……
