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原料
椰漿戚風: 8寸, 雞蛋: 4個, 椰漿: 100g, 糖: 65g, 鹽: 2g, 低粉: 90g, 玉米油: 30g, 白醋: 幾滴, 酸奶慕斯: , 吉利丁片: 3片(15g), 自製無糖酸奶: 300g, 動物性淡奶油: 250g, 細糖: 80g, 檸檬汁: 15g, 消化餅底: , 消化餅/奧利奧: 120g, 黃油: 50g
步驟
1雞蛋,分單,蛋白和蛋黃分別放入乾淨無水,無油的容器里。
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2蛋黃加油攪渾,再加入椰漿,鹽混合。
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3低粉過篩,篩入蛋黃糊里。用手動打蛋器攪拌均勻,無顆粒狀即可。
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4蛋白加入白醋(白醋能使蛋白更加穩定,如果有檸檬汁更好)。分三次加糖,打發到乾性狀態,就是直立的三角形。
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5打發好蛋白霜,將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊,與蛋黃糊混合均勻。再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜混合均勻。手法很重要,要用豎切法,以免消泡。
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6倒入8寸圓形活底模具,烤箱預熱200℃,10分鐘。拿高模具,放手,讓模具自然落下,震出多餘氣泡。
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7烤箱150℃,40分鐘。(具體溫度時間僅供參考)
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8拿出烤好的蛋糕,再一次拿高,放手,震出空氣,震幾下,馬上倒扣。待完全冷卻才能脫模。
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9冷卻後,蛋糕切片備用。
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10製作消化餅/奧利奧底。我直接用奧利奧,沒有去餡,懶啊……如果做得多的話,可以直接買奧利奧碎,那個更好用,也沒這種浪費吧,好端端的餅,被用來做了餅底……
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11料理機把奧利奧打碎,如果沒有料理機,可以用保鮮袋裝著餅乾,用面棍打碎就好。融化黃油,混合餅乾碎。
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12攪拌均勻,填好模具底。放入冰箱冷藏備用。
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13製作酸奶慕斯。
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14吉利丁片提早用冰水浸泡,時間長一點,讓其充分吸水。我是做完蛋糕,就開始浸泡了。
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15吉利丁片,浸泡完後,把多餘的水分倒掉,隔水加熱,攪拌均勻,變成液態,拿出來冷卻。
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16奶油加白糖打發,稍微看到紋路就好了。
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17我打的這個狀態有點過了。
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18酸奶打發一下,至順滑狀態,加入檸檬汁混合,我的酸奶不是很酸,所以加了檸檬汁。倒入冷卻的吉利丁液,再次攪拌均勻。
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19把酸奶糊倒入打發好的奶油里,攪拌均勻。酸奶慕斯完成。
20拿出餅底,一層慕斯,一層蛋糕。我用了3片蛋糕,蛋糕也沒有切邊,直接用整片的,看到有一點空隙,倒慕斯的時候,注意把邊邊填好就是了。
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21由於是打算切件的,所以,面子工程比較簡單。直接用液態的巧克力醬在上面畫個圈圈。
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22再用牙籤拉一下,就會變成這樣的花紋,當然,我比較手殘……出來的效果一般,不過,最後切件的話,用過會比現在的要好。
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23蛋糕完成,放入冰箱冷藏至少4小時以上。等待脫模。
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24脫模時,用風筒熱風在模具周圍吹一圈。完美脫模。這個慕斯,切件比較方便,直接切就可以了。
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小技巧
酸奶,記得用類似老酸奶那種比較稠的,不要用那種比較液態的酸奶。 我的酸奶是自製的,直接用酸奶做引子發酵,沒有加糖,也不是很酸,所以加了15g的檸檬汁,出來的效果也不是很酸,蛋糕整體也不算甜。如果酸奶酸味比較重的,檸檬汁要減量。因為我比較淡口,所以,蛋糕的甜度對我來說剛好,如果喜歡甜的,糖要適度加大,蛋糕胚加到80g糖。慕斯就自己適量加大吧。 關於奶油,很多人說,雀巢比較難打發,其實,雀巢打發不難,但是它的穩定性比較差,不適合用來裱花,但是做慕斯完全可以勝任。 平時做8寸的慕斯,至少用500g的奶油,這款蛋糕,因為加入了酸奶,所以,奶油用量降到250,我比較喜歡這種,吃著感覺健康一點……