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原料
芒果泥: 400,50, 芒果粒: 50克左右, 牛奶: 70左右,15, 淡奶油: 420左右, 戚風蛋糕: 兩片, 白糖: 50,50, 吉利丁: 3片,1片, 溫水少許: 能融化吉利丁片就行, 雪碧: 大概150毫升
步驟
1烤一個8寸戚風,參照甜悅的方子! 吉利丁三片先放溫水裡泡著!
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2芒果削皮,準備400克芒果泥!50克左右芒果粒,最後50克用來做鏡面!要選用熟的台芒為好!台芒很香,不易氧化,顏色好看,其他什麼鷹嘴芒,青芒就算了,纖維多,味道也達不到這個效果!削完芒果皮期間可以看看吉利丁融化的怎麼樣!隔熱水座著讓她更好融化!
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3芒果加糖加70克牛奶,打成泥!備用!
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4吉利丁泡好了!加15克牛奶更加充分攪拌,倒入芒果泥中,用手動打蛋器攪拌充分,一定要攪拌充分均勻!
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5淡奶油加50克砂糖打發至7分,有紋路即消失,可流動狀態,別打過了
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6把加入了吉利丁的芒果泥倒入打到七分的淡奶油攪拌均勻!一定要攪拌均勻啊!可以用手動蛋抽加刮刀攪拌切拌翻拌,隨便怎麼辦,就是要弄均勻
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7還沒有拌!加了吉利丁的芒果泥,淡奶油,蔓越莓戚風胚
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8拌好了的慕斯液!拿出兩片戚風胚!底層放戚風胚
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9倒一層慕斯液!放芒果粒,再放一層戚風胚!最後倒慕斯液!放冰箱4小時後成固體才可以加鏡面
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10鏡面部份其實我沒稱,自己約莫夠鏡面就好了!如果實在不知道多少,就吃飯的碗倒整碗!雪碧拚命搖搖搖,放完氣!!把一片吉利丁片加入雪碧里!隔熱水再座一會更好融化吉利丁!這樣就是透明的鏡面,如果想要黃色芒果色的鏡面,就再加50克芒果泥進去!再過濾幾遍,等涼了就可以倒入慕斯蛋糕里!再冷藏隔夜效果最佳
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11成功的鏡面
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12再切個大台芒做個芒果花,成功裝逼!
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13成品欣賞
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14入口絲滑!
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15欣賞
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小技巧
如果用吉利丁粉,那就粉15克!鏡面5克,一樣的, 如果要做6寸的,材料減半,淡奶油變成250!一罐雀巢小的就好