古早味抹茶全麥餐包 0

原料

高粉: 140克, 全麥粉: 140克, 雞蛋: 14g, 脫脂奶粉: 8g, 上白糖: 10克, 蜂蜜: 10克, 海鹽: 5g, 即發乾酵母: 4g, 水: 190克, 椰子油: 20克

步驟

1麵粉過篩,把除椰子油外所有材料放攪拌缸,攪拌成團,初步擴展狀態。

2放入椰子油(需提前軟化),1檔攪拌均勻後再加速4檔(我用的ka),到出膜。不必到完全擴展狀態,用的全麥粉比例較多,能延伸出薄膜,即可。

3一發,28度,75%濕度,1小時。

4翻面,15分鐘。

5分割,50g/個,揉圓。含水量比較大,粘手就加手粉。

6鬆弛15分鐘,記得蓋保鮮膜

7壓平,輕拍排氣,裹入肉鬆和紅豆(我是自製的,也可買現成),封口,整圓,收口朝下放烤盤。

8二發,32度,80%,40分鐘。

9預熱烤箱,上火190度,下火220度。整形,撒粉割包。

10開烤,上火190度,下火220度,10分鐘。

11切面長這樣,小孩吃還可以擠入奶油哦。

12集體照

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