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原料
高筋全麥麵粉: 250克, 雞蛋: 1個, 牛奶: 100克左右, 鹽: 3克, 砂糖: 40克, 酵母: 2.5克, 黃油: 20克
步驟
1不論雞蛋大小,總之雞蛋和牛奶一共150克就可以了。蛋奶液加入鹽和糖,高筋全麥粉揉一個和面程序。整成麵糰,用保鮮膜密封冷藏1小時以上。
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2冷藏後取出撕成小塊
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3適量牛奶化開酵母
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4酵母倒入麵包桶
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5開啟發麵團程序,加入黃油。發麵團程序有30分鐘和面一小時靜置發麵,正好可以揉入酵母和黃油。
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6一發完成後取出排氣,切成均勻的40克左右的糰子,蓋保鮮膜醒10分鐘。
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7開始整形。整形是關鍵,影響到餐包口感。先把糰子壓扁
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8再拿起,輕捏輕展開使表面光滑
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9將邊緣收起
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10用掌心將糰子攏圓,攏住糰子在桌面上揉圈圈
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11攏好的糰子表面光滑,底面也光滑
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12進烤箱二發。30度發30分鐘。
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13上火160度,下火170度,中層,20分鐘。
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14出爐。烤色很漂亮。長得高又很柔軟
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15即使放了一天,無須回爐,依然柔軟有彈性,口感非常棒。
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16內部組織細膩有拉絲。兩個關鍵,第一,冷藏後酵母后油,第二整形。完美的餐包。
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