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原料
全麥麵包粉: 400克, 雞蛋: 一個(50克左右), 砂糖: 35克, 耐高糖酵母: 5克, 牛奶: 200~230, 鹽: 3克, 玉米油: 25克
步驟
1所有材料放進和面機,注意鹽和酵母要分隔開,別讓鹽把酵母弄得沒有活性了。啟動揉面30分鐘。我開始加了200克的奶,後來陸續又加了30克。麵糰的感覺微微粘手。(揉上面才決定寫個菜譜記錄一下)
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230分鐘揉完這樣,有點粘手。我只有揉面機,不知道麵包機,廚師機揉多久。
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3揉所有材料揉完740克,用秤分成16等份,每個麵糰簡單揉幾下排氣,團成圓球擺在28*28的金盤裡,我是手殘黨,整形無能,不過自家人吃,不在乎,我兒子隨便都能吃兩三個,我很滿意୧(๑•̀⌄•́๑)૭
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4蓋包上保鮮膜,入烤箱中層發酵(我們北方還沒停暖氣,但是我著急)
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5我用35℃發酵,我覺得室溫發也行,沒有發酵功能的烤箱下面放熱水也行,我只試過烤箱自帶發酵功能,別的不道效果。
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650分鐘後這個樣子,去掉保鮮膜,開烤,不用預熱,150℃,上下管,20分鐘
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7感覺牛奶有點多了,麵包有點兒回縮,不過也拉絲兒了。很軟乎,彈性也不錯。
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