原料
高麗菜: 600克， 豬絞肉: 400克， 青蔥: 4根， 薑末: 2大匙， 中筋麵粉: 300克， 酵母粉: 3克， 泡打粉: 3克， 細砂糖: 3克， 色拉油: 30克， 水: 160克， 小磨坊蔥風味油: 1大匙， 小磨坊白鬍椒粉: 1大匙， 蚝油: 2大匙， 米酒: 2大匙， 糖: 1小匙， 鹽: 1/4小匙， 熟白芝麻: 少許， 中筋麵粉: 10克， 水: 400克， 白醋: 1小匙
步驟
1將高麗菜切碎後,加入1大匙鹽略抓至出水分,再擠干水備用。
2豬絞肉與調味料1-6混合,再依同一方向攪拌至呈黏稠狀,放入冰箱冷藏 1小時。
3將高麗菜加入絞肉中,拌勻後放入冰箱冷藏備用。
4外皮:將中筋麵粉過篩後,與酵母粉、泡打粉拌勻,再加入細砂糖略拌勻備用。
5將材料拌成為麵粉水備用。
6將外皮的材料築成粉牆,中間放入色拉油與水,慢慢將粉類往內撥, 再揉至成為光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛5分鐘。
7將鬆弛好的麵糰搓成長條狀,分成每個35g的小麵糰,分別滾圓成為光 滑的外皮,接著杆成外緣較薄、中間較厚的圓片,分別包入1又1/2大 匙的內餡,靜置發酵15~20分鐘至原來的1.5倍大。
8平底鍋中倒入少許油燒熱,包子排入鍋中煎。
9倒入麵粉水蓋上鍋蓋,以中火煎煮至水分收干,包子底部呈金黃色略焦脆,撒上熟白芝麻即可取出。
小技巧
- 麵粉水中加入少許白醋, 可防止包子皮黏鍋底。 2. 絞肉用小磨坊蔥風味油取代紅蔥頭除了方便也增加香氣。
