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原料
麵粉: 1, 菜漿: 0.46
步驟
1新鮮芹菜洗乾淨,芹菜葉子一併選用
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2為了保持綠色,可以加入一點兒現榨的檸檬汁,放入料理機,打成漿。
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31份麵粉,0.46份的菜漿,少許現榨檸檬汁,用廚師機和成麵糰,蓋好放置即醒一個小時。
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4我用的手動壓面機。1,2,3,4檔各壓一次。開始要用擀麵杖把麵糰擀成相對較薄寬窄合適的長條。
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5用壓面機切成整齊劃一自己喜歡寬度的麵條。
6從左至右:紫薯,豌豆,南瓜,芹菜麵條。
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7分成合適分量的小份,四彩。
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8用真空機柔性稍微抽真空封好,放入冰箱冷凍室冷凍。
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9西紅柿麵條
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10紫甘藍麵條
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11尖椒麵條
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12養眼營養
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13漂亮的菜漿
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小技巧
- 用什麼麵粉:用高筋粉,麵條相對更勁道些,色彩也更加美艷;用全麥粉,當然從健康角度更好,美中不足是會影響成品的顏色。普通麵粉也可以。 2. 冷凍的麵條,千萬不要化凍,直接冷凍室取出,放入燒開的水煮就行了。 3. 打菜漿時候,菜稍微切的小一些,可以減少加入水的量,可以使成品中儘可能多的保有蔬菜成分,同時也可以是顏色不被過於稀釋。水換成牛奶也是可以的。 4. 放入檸檬汁的目的是為了防止氧化變色。