原料
中筋麵粉: 160g， 花生油: 50g， 梘水: 4g， 轉換糖漿: 110g， 吉士粉: 4g， 鹹蛋黃: 10個， 自製蓮蓉: 500g， 雞蛋液: 1個
步驟
1鹹蛋黃用食用油浸泡30分鐘。
2瀝干油，放烤箱中層180度烤8分鐘，放涼備用。
3將糖漿、油、梘水倒入一個大盆中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。然後篩入麵粉和吉士粉，用矽膠刮刀上下翻攪均勻。（注意要上下翻攪，不要打圈攪，打圈會讓粉團起筋性，皮會變硬。）攪拌均勻的月餅皮粉團用保鮮膜包好，松馳1小時。
4接下來分割餡料，50g的模具，包蛋黃（一分為二半個），根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了。
5餅皮鬆弛後分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
7然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰一樣。
8最後收口。
9滾點乾麵粉，一點哦，免的粘模具。
10放月餅模子裡面壓出花紋就行了。先200℃烤5分鐘定型。然後拿出來，表面刷蛋黃液。刷蛋黃液的時候不要貪心，刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰！
11繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
