原料
月餅皮：: ， 中筋麵粉: 100克， 轉化糖漿: 70克， 鹼水: 2克， 花生油: 25克， 月餅餡兒：: ， 蓮蓉或者其他餡兒: 300克， 蛋黃: 12個，每個10克左右， 玉米澱粉(防粘): ， 蛋液(刷餅面用): 蛋黃液+1/4蛋白+15克水
步驟
1轉化糖漿，鹼水，花生油三者倒入一個大碗，攪拌均勻！
2篩入中筋麵粉
3刮刀翻拌均勻！
4用保鮮膜包起來，多包幾層，室溫靜止2到3小時，時間也不能太長！
5蛋黃噴酒，烤箱180度烤5分鐘，千萬別烤熟了！我是看到快冒油就關烤箱！
6 真的別烤熟了哈！
7300克蓮蓉餡兒分成12等份！
8一個蛋黃加一份蓮蓉，總重為35克！
9將蓮蓉和蛋黃包起來，如圖！
10收口！
11捏緊！
12依次全部包好！
13將醒好的餅皮分成12等份，每份15克！
14將餅皮放手心壓扁，放一個蓮蓉蛋黃餡兒！
15包起來！收口，捏緊！
16依次全部做好！案板上一定要撒粉哦！
17撒點玉米澱粉，防粘！
1850克模具準備好！將餅坯稍微搓搓，放入模具！
19輕輕按壓！
20做好的月餅！
21依次全部做好！烤箱200度預熱！
22噴水！放入預熱好的烤箱，190度烤5分鐘！
23放入預熱200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕的刷上一層薄薄的蛋黃液，這一步非常小心，每次刷少量，不要貪多，不要讓花紋的凹槽除堆積蛋液，只刷表面，側面不用刷！ 儘量用毛刷，不用矽膠刷哈， 這一步很重要。不注意的唯一後果就是您做的月餅顏值會很低，影響您的心情！
24刷過蛋黃水後繼續190度烤13到15分鐘！隨時注意觀察！不要烤得太狠！
25這樣差不多了
26剛烤好的月餅有些干，顏值不是太高！莫著急，回油後就漂亮多了！
27這樣子寄給自己的親盆好友是不是很好呢！
28快點做起來吧！
小技巧
烤箱溫度和烤制時間只能是個參考，請一定根據自己的烤箱脾氣酌情增減！
