簡介
下為8個75g的量
原料
低筋麵粉 100g, 鹹蛋黃 8個, 白蓮蓉 320g, 轉化糖漿 75g, 玉米油 25g, 梘水 2g
步驟
1鹹蛋黃用二鍋頭粘勻，烤箱200℃，烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用
2轉化糖漿+梘水+玉米油攪拌均勻，倒入低筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時
3蓮蓉分成40g一個，蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多餘的油
4每份蓮蓉包一個蛋黃在裡面
5鬆弛好的麵糰分成25g一個，包入蛋黃蓮蓉餡料
6月餅模子撒粉，月餅壓出花型放烤盤上
7烤箱180℃預熱，月餅噴水，入烤箱烤10分鐘定型
8取出表面刷蛋液，繼續烤15-18分鐘（蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水）
9烤好的月餅，晾涼，密封，回油3-5天即可食用
