原料
高筋麵粉: 200g， 鹽: 4g， 奶粉: 5g， 冰水: 80， 黑糖水（38g黑糖+50g熱水，黑糖融化後放涼備用）: 88g， 法國老面: 25g， 湯種: 50g， 黃油: 30g， 乾酵母: 7.5g， 裹入用粒狀黑糖: 20gX3粉，每個麵糰一份， 湯種: ， 高筋麵粉: 50g， 細砂糖: 5g， 鹽: 0.25g， 開水: 50g， 法國老面: ， 法國麵粉: 50g（35高粉+15低粉）， 麥芽精: 0.1g(沒有可不加)， 水35g: 20gX3粉，每個麵糰一份， 鹽: 1g
步驟
1（前一天） 法國老面 做法：法國麵粉加麥芽精、水，慢速打勻，加鹽再打勻，包起冷藏15小時 （將麵粉、麥芽精、鹽混合後，加入水，用刮刀攪拌，直到麵糰混合均勻成團）
2（前一天）湯種 湯種材料中的高筋麵粉、細砂糖、鹽加熱開水混合，以漿狀攪攔頭慢速拌1分鐘 （將麵粉、砂糖、鹽混合後，加入滾水，用刮刀攪拌，直到麵糰混合均勻成團，混合好的湯種比較粘，但很有彈力。）
3（前一天） 黑糖加水煮溶，放涼備用
4（當天）混合麵糰 麵粉、奶粉、鹽、黑糖水、冰水和糖黑以螺旋裝攪拌頭慢速打2分鐘 加湯種、老百和新鮮酵母，以速整拌2分鐘，轉中速攪12分鐘，直到麵糰不沾鋼盆 測試 揉至擴展階段 取出一小塊麵糰，產生薄膜。 加入在室溫軟化的無鹽奶油，以慢速拌2分鐘，轉中速拌12分鐘，直到麵糰不沾鋼盆 測試 完全階段 拉出一小塊麵糰，拉開後，呈現透的薄膜。
5第一次發酵，麵糰中心溫度27度，以室溫25-27度發酵60分鐘
6整形 麵糰切割成每份130g 滾圓
7第二次發酵 以室溫25-27度發酵30分鐘
8包餡 麵糰擀平包入小黑糖粒，捲起成長條狀 每三條麵糰編成一個辮子，放入吐司模
9最終發酵 送入發酵室，以溫度36度，濕度80%發酵1小時
10麵糰上表面刷上全蛋液 放入烤箱以上火160度下火270度烤35分鐘 家庭建議烤175-180度30-35分鐘
小技巧
1.烘烤20分分鐘後，可以將烤箱前後調換，若是家族旋風爐則以170度30分種。 2.黑糖粒最好在1cm左右，可以不使用。 3.老面或湯種惹沒用完，可冷凍保存7天，製作前1天先冷藏退冰。 4.家庭建議烤175-180度30-35分鐘
