原料
高粉(金像): 220g, 黑糖水: 41g糖+54g滾水, 水: 88g, 奶粉: 5.5g, 鹽: 4.1g, 鮮酵母: 8.3g(乾酵母2.5g就夠了), 法國老面: 27.5g, 燙種: 88g, 黃油: 33g, 包裹黑糖: 60g
步驟
1麵粉,黑糖水,水,奶粉,鹽混合
2混合步驟一後加入老面和燙種,酵母,真的很濕,我拿出來手揉了,總算搞定麵糰,最後加入黃油。面溫27度(為了達到27度我把麵糰掉進水裡了,真是要哭啊!)
3一發,27度一小時
4滾圓,繼續27度發酵半小時
5裹入紅糖,整形,36度80%濕度發酵50分鐘
6烘烤,170度35分鐘