原料
中種: ， 高筋麵粉: 350克， 水: 200克， 酵母: 2克， 蛋液: 25克， 本種: ， 高筋麵粉: 150克， 海鹽: 6克， 手工黑糖: 75克， 酵母: 3克， 無鹽黃油: 50克， 水: 90克， 葡萄乾: 100克
步驟
1將中種材料稱量準確，揉均勻光滑。 蓋保鮮膜，一次發酵120分鐘。 或者冰箱冷藏發酵17小時。更推薦冷藏發酵。
2中種撕小塊，加入本種食材攪拌。（黑糖不容易化開，可以先用配方內重量熱水溶解放涼再使用）。除了黃油和葡萄乾。
3揉均勻後，加入黃油揉到擴展。
4加入葡萄乾揉均勻。（麵糰溫度26度）進行40分鐘基礎發酵。
5將麵糰分割170克一個或者250克一個，滾圓。 170克一個，一個模具放三塊。250克一個，一個模具放兩塊。 覆蓋濕布鬆弛20分鐘。 放三個麵糰的吐司，建議中間的那一個比兩邊的輕10克，這樣烤出來不會中間高兩邊低。
6麵糰擀開，包入適量黑糖（75克之外）。
7捏緊，擀卷。不要卷太緊。
8擀卷好的麵糰放入吐司盒。 （發酵20分鐘以後，發現放入吐司盒的照片沒拍所以這是發酵20分鐘以後得樣子O(∩_∩)O）
9放入吐司盒，進行最後發酵60分鐘，至吐司盒九分滿。
10上火170度，下火230度，烘烤25分鐘。 我習慣170度上下火烘烤40分鐘。 出爐後放晾網上晾至溫熱裝保鮮袋保存。 需要切片要等涼透以後。
小技巧
水分含量高，不要添加乾粉，不然麵包不柔軟。 最後整形的時候特別粘，要適當的撒手粉，以不粘為準，不要撒特別多。
