原料
細麥麩(瓦雀公社): 65克， 黑糖(也可用紅糖): 48克， 開水(根據麵粉吸水性來): 150克(吸水性差的建議120到130克)， 高筋粉(金像): 185克， 奶粉: 10克， 雞蛋: 47克， 鹽: 3克， 乾酵母: 3克， 黃油: 15克
步驟
1首先製作燙種，所有材料混合均勻，黑糖攪拌至融化，至少冷藏一個小時備用。
2燙種除去損耗差不多252克，除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，再加入黃油，鹽揉到接近完全。
3基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4不用排氣（這裡特彆強調下，不用排氣哦，這一步和後面的直接擀開關係密切） 均分3份，滾圓，收口向上。
5不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8翻面後捲起2.5～3個圈。
9收口向下，排入吐司模。
10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 10分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
12出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
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14特地拍了張麥麩圖片，很細，加入麵包特別香，很棒！
15因為燙種的關係，吐司到第二天還是很綿軟。
小技巧
碎碎念 1:麥麩吐司因為它的特殊性，（麥麩基本沒有筋度），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司含水量挺高的，如果你的麵粉吸水性比較差，做燙種的時候可以少30克開水，水分到時候看情況再揉進去。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是擴展後加入的。
