原料
波蘭酵頭: ， 高筋麵粉100克: 水100克， 乾酵母1克: ， 麵糰: ， 高筋麵粉400克: 全蛋液100克（兩個蛋）， 牛奶140克（我用150克）: 全脂奶粉30克， 細砂糖76克: 耐高糖酵母4克， 鹽6克: 無鹽黃油30克， 450克吐司盒兩個:
步驟
1混合波蘭酵頭所有的材料，用刮刀翻拌均勻，蓋上保鮮膜發酵至表面布滿泡泡，室溫高1、2個小時就發好了，要看狀態，不要看時間
2除黃油和鹽，其它材料放入廚師機攪拌桶，放入波蘭酵頭，一檔混合均勻成團，轉二檔繼續揉面（個人廚師機功率不同，請用自己的揉面程序）
3揉到擴展階段，能拉出比較厚的粗膜，膜的破洞邊緣呈鋸齒狀，加入鹽和黃油繼續二檔揉（我用的牧人王廚師機，揉約八分鐘就到擴展階段）
4揉到完全階段，能拉出很結實的透明薄膜（我的廚師機整個揉面過程需要15分鐘，包括中間檢查的時間）
5揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行第一次發酵，第一次發酵需要28度，發酵到兩倍大，用手沾乾麵粉插洞不回縮
6麵糰取出輕拍排氣，稱重平均分成六等份
7手上沾乾麵粉，把麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（麵糰不能用手揉，會使成品組織粗糙）
8取一個麵糰光面在下擀開，呈橢圓形，邊上的氣泡用手壓破（麵糰沾手可以用少量的乾粉，我喜歡擀麵杖上抹少許油，這樣很好操作）
9自上而下捲起
10依次擀開捲起所有的卷，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
11取一個麵糰光面在上，用擀麵杖擀開，翻面擀開抹薄底邊
12自上而下捲起
13依次擀開捲起所有的卷
14三個一組放入吐司盒
15吐司盒放入烤箱，下層烤盤裡放入熱水，進行二發，烤箱沒有發酵功能的，中途水涼了可以換一次熱水，二發溫度38度，濕度75%，不要超過40度
16發酵到八分滿取出，發酵好的吐司用手指輕按表面會緩慢回彈，上下火180度預熱烤箱10分鐘（個人烤箱溫度不同，溫度僅供參考哦）
17入預熱好的烤箱下層，上下火180度40分鐘，吐司在烤箱裡前10分鐘還在繼續漲高（烤一個吐司溫度減10度）
18吐司表面最高處微上色就蓋上錫紙，以免吐司表面上色過深，後期還會繼續上色，蓋錫紙也不會影響漲高
19烤好的吐司出爐後震一下模具，側倒在烤網上晾涼，涼到手溫即可裝袋，密封室溫保存
20柔軟細膩的組織
小技巧
波蘭種可以室溫發酵，也可以冷藏發酵，我放在溫度16度的陽台發酵一宿，早上用正好，發酵要看狀態，不要看時間，如果急著用可以採取保溫措施，加速發酵，波蘭種吐司很抗老化，放幾天都是柔軟的，所以很受大家的喜愛.......麵粉吸水性不同，請預留液體看麵糰狀態添加......
