波蘭種酸奶吐司 0

原料

麵包粉: 150克, 水: 150克, 耐高糖乾酵母: 1克, 麵包粉: 350克, 奶粉: 16克, 耐高糖乾酵母: 4克, 鹽: 6克, 蜂蜜: 16克, 糖: 40克, 全蛋液: 60克, 濃稠型酸奶: 170克, 黃油: 40克

步驟

1將波蘭酵頭的所有材料混合在一起,放在室溫或者冷藏發酵

2發至漲發至有許多泡泡的狀態

3麵糰材料中黃油以外的所有食材(包括波蘭種)混合, 放入廚師機攪拌缸, 先用1檔低速將麵糰揉成團,轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態

4加入軟化的黃油,1檔將黃油逐漸揉入麵糰

5轉2.5檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段

6放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵

7發酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

8將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣 稱重後等分為6份

9滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

10取一個鬆弛好的麵糰,擀開 邊上氣泡拍掉

11翻面,分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊 用擀麵杖稍稍擀長

12自上而下捲起

13依次做好

14三個一組放入吐司盒

15放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至9分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈

16放入預熱好的烤箱下層 上下管180度烘烤40分左右

17出爐輕震脫模冷卻即可

18附上1條450克山形吐司配方

小技巧

體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整

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