簡介
POOLISH 這種酵頭起源於波蘭，「Poolish」在法語中就是指「波蘭的」。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約……你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish酵頭是由等量的麵粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。
這裡我們正好討論一下酵母用量的問題，學會把握酵母的用量非常重要，因為麵包師需要通過控制酵頭中酵母的數量，從而來保證產品的質量穩定。 博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d412dba0101docp.html
原料
高粉 50克, 水 50克, 酵母 1克, 高粉 200克, 雞蛋 48克, 奶粉 15克, 牛奶 70克, 黃油 15克, 糖 40克, 鹽 2克
步驟
1波蘭酵頭：高筋麵粉50克，水50克，酵母1克。
2發酵好的波蘭種 組織是蜂窩狀態的
3高筋麵粉200克，雞蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黃油15克，糖40克，鹽2克，酵母2克 加入波蘭種
4加入黃油揉出薄膜狀態
5發酵2倍大（常溫，麵包機，烤箱發酵都是可以的哈！）
6發酵好的麵糰，排氣，分三劑子蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
7取一劑子擀長舌狀
8由上往下捲成圓柱形
9整形好之後入模具
10二發到八分滿 入烤箱 溫度190度 時間35分鐘
11組織非常不錯哦！撕著吃更過癮
小技巧
入烤箱烘烤上色之後，記得蓋錫紙（我蓋了兩層，這樣吐司皮更薄）！記得哦！不然吐司出來就成了黑色吐司啦！
