原料
肉鬆原料：: ， 豬裡脊肉: 250g， 生薑片: 適量幾片， 料酒: 適量， 肉鬆調料：: ， 魚露: 5g， 生抽: 15g， 老抽: 5g， 食用油: 25g， 細幼砂糖: 20g， 鹽: 5g， 生薑泥: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 麵包原料：: ， 高筋麵粉: 200g， 低筋麵粉: 50g， 乾酵母粉: 4g， 細幼砂糖: 25g， 全蛋液: 45g， 鹽: 4g， 牛奶: 130g， 無鹽黃油: 40g， 全蛋液（上光用）: 適量
步驟
1將豬裡脊肉（比較喜歡一絲絲非細絨肉鬆口感的建議選豬後腿肉）切成塊。
2鑄鐵鍋中加適量水、薑片，沸騰後放入飛過水的肉塊，並加入花雕酒，轉小火煮到豬肉用筷子一壓就散開的狀態，撈出過濾晾涼。
3將晾涼後的肉塊裝入一個大保鮮袋，用擀麵杖把肉塊敲打碾壓碎。
4把敲碎的肉絲放入麵包機的內桶中，加入所有調味料，略拌勻。
5選擇麵包機17檔「果醬功能」，開始製作肉鬆。（我的麵包機果醬功能程序為1小時20分鐘。）
6一個程序結束後，若肉鬆上色和乾濕度還不太滿意，可以繼續開啟第2個果醬程序，直到肉鬆比較乾爽蓬鬆即可出爐（我第2個程度剩餘25分鐘，肉鬆製作完成。各款麵包機火力不同，時間請斟酌調整）。
7從麵包機內筒倒出肉鬆，晾涼。
8肉鬆晾涼後放入密封玻璃瓶里保存，以免受潮變質。
9將做麵包（除黃油和上光用蛋液外）的所有材料放進麵包機內筒中，選21鍵「自動和面」程序來和面。
10待麵糰攪拌至表面光滑時，加入黃油，繼續用「自動和面程序」和面，攪拌至麵糰表面光滑細緻。
11取一塊檢視，如麵糰可拉出薄而不囫破的膜後，取出麵包機內筒，放在溫暖處麵糰發酵至2倍大，結束基礎發酵。
12將麵糰取出，用手輕壓排出大氣泡，並平均分成8等份。
13將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。
14將松馳好的麵糰擀成牛舌狀，折3折，收口處捏緊，搓滾成梭形。
15排列在烤盤上，進行最後發酵。
16發酵結束後，表面用毛刷刷上全蛋液。
17放入烤箱，上下火180℃烘烤15分鐘左右。
18麵包出爐後，晾至微熱後，橫剖開，塗上沙拉醬。
19麵包表面也抹上一層沙拉醬，然後蓋上一層肉鬆。肉鬆麵包完成。
小技巧
1、整個肉鬆操作過程，麵包機的蓋子需要敞開，幫助散發水分。 2、自製的肉鬆沒有放添加劑，容易變質，請儘快吃完。吃不完放冰箱冷凍保存。 3､ 麵包不能冷藏保存，吃不完的請冷凍保存。
