簡介
速發花捲，饅頭，包子記看看飛雪周末在家做啥了吧。哈哈，好多的麵食啊。這次是用的速成法。怎麼個速成呢，一步一步道來。
原料
低筋麵粉450克，水250ml（最大的那個黑勺子是1cup)，酵母6克(1tbsp沒滿)，泡打粉3克(1tsp)，煉乳30ml（1/8cup)，白糖7.5克(1/2tbsp)，油2.5ml(1/2tsp)，鹽1克（1/4tsp)
步驟
1，準備材料 2，所有材料放在一容器中 3，用筷子攪拌 4，揉好的麵糰 5，上面蓋布稍醒5分鐘 6，揉成長條 7，切成段 8，整成圓形饅頭生坯 9，全部做好的饅頭 10，蒸籠上刷油 11，將饅頭生坯放在蒸籠上醒1個小時 12，下面看包子，將切成的麵糰小段擀成圓形 13，包放餡心 14，包好的包子 15，下面看花捲，大的麵糰擀成長方形面片 16，上面刷油 17，撒鹽 18，上面撒蔥花，肉鬆 19，捲成卷 20，切成段 21，用筷子一壓 22，做成花捲形狀 23，還是蒸籠塗油，上面放花捲醒1個小時 24，上籠蒸20分鐘 25，饅頭生坯在籠上的樣子 26，蒸好的樣子 27，包子生坯在籠上的樣子 28，蒸好的樣子
小技巧
飛雪有話說 1，這裡我用的低筋麵粉，你可以用普通麵粉代替。 2，這裡我用了泡打粉，你可以不用，如果用請用無鋁泡打粉。 3，現在溫度比較低，為了更好的讓饅頭髮酵，最好放在一個室溫較高的環境，如果沒有，可以將籠上的水稍稍燒至四十度，以手測量剛好溫度時，將生坯放入。 4，為了能夠節約時間，可以允許放入少許泡打粉 5，為了讓包子有光澤，可以加入少許色拉油 6，為了讓包子比較白，可以放一些煉乳 7，為了讓包子有滋味，更容易發酵，可以加入適量的白糖 8，放入鹽也是為了使糖的味道更容易激發。 9，你也可以將生坯放在電熱毯上有助於發酵。 10，為了讓酵母的活性更容易激發，你可以先將酵母溶於溫水中。 11，這裡的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得較多，最好用耐高糖酵母。 12，醒發的時間，不一定以我為準，這和你的溫度有關，如果你的室溫較高，則不一定要醒的時間過長，過長反而饅頭會容易發過了。 13，蒸籠上刷油，是為了防沾，你也可以用籠布，但用籠布的時候，最好選擇一個厚一些的，這樣防沾的效果會更好。 14，我這裡一個蒸籠的量是250克麵粉，你可以選擇雙層蒸鍋，這樣一個蒸鍋可以做出一斤的麵粉量的饅頭。 15，如果害怕饅頭生坯下面會濕，最好做好的饅頭下部你少沾一些麵粉，這樣不容易沾。 16，麵糰和水的比例以能夠揉成麵糰就可以，並不一定要用稱來衡量。 17，如果在醒發的時候覺得麵糰生坯稍干，你可以噴一些水來緩解。 18，咱們在蒸饅頭的時候，一定要注意火要大，這樣蒸出來的饅頭不容易失敗，時間一般在15-20分鐘之間，這和饅頭的大小，火力的大小也有關係。 19，怎麼樣測量你的饅頭好了，時間到了，蒸籠打開後，你用手輕輕一按饅頭，反彈就說明熟了。 20，做包子時的餡心自己掌握，一般人喜歡用香菇青菜，肉餡，牛肉類，豆沙類，雪菜類，都可以。 21，醒好的生坯不要隨意拿動，這樣會破壞蒸好的饅頭形象。 22，麵糰做好後，最好給他一個鬆弛的過程，這樣會有助於你饅頭的整形。 23，在這個饅頭製作中，少了一個初次醒發的過程，我覺得有些新手用傳統的方法，可能會有表面結，或者做好的饅頭外形不美觀的現象，你可以試試這個方法哦。
