原料
面: 500克， 水: 100克， 酵母老面引子100: 克， 食用鹼: 5克
步驟
1面引子用 水泡開，然後攪拌成溶液,到入麵粉用筷子攪拌均勻， 揉成麵糰，揉到三光 面光 盆光 手光 , 放在溫暖處發酵。
2老面發酵後，裡面全是漂亮的蜂窩狀
3發好面後要放食用鹼，鹼最好用一點點水調開再加入，否則不容易揉均勻. 鹼的用量要根據面酸的程度，剛開始可以少加點試試，沒放鹼之前麵糰是明顯發酸的，加了鹼綜合之後，不再有酸味，而是微微有點鹼味就剛剛好了，二次醒發後，微弱的鹼味就被酸綜合掉了。。 放鹼的作用就是為了中和麵糰發酵過程中產生的過量的酸。
4揉饅頭
5進鍋
6出鍋
7?
8還冒著熱氣
小技巧
使用老面引子，小時候的味道。 【農家自製老面肥酵母純天然手工傳統老面頭酵引子老面引子發酵粉】 點擊連結，再選擇瀏覽器打開；或複製這條信息￥kM300RLocwr￥後打開?手淘?
